Архів інтернет-видання КуПол до жовтня 2004 року.
Новий сайт знаходиться за адресою http://cupol.lviv.ua

Пиріг з ароматом лісу: готуємо з грибів і свіжої зелені

ЛаймКоли грибна пора в самому розпалі і питання, як розпорядитися кошиками, повними лисичок і печериць, мучить багатьох господинь. Рецепт соковитого пирога з грибами, лаймом і зеленню - у нашій статті.
 
Якщо ви принесли з лісу кошик грибів і думаєте, що ж з них приготувати, спечіть простий пиріг. Тільки в серпні у нього повинен бути ще свіжий літній смак, тому я до грибів додам сік лайма і великий пучок петрушки.
 
Ідею додавати сік лайму до грибів я підгледіла у Ріка Бейліса. Це відомий американський шеф-кухар, який десять років прожив в Мексиці, досконально вивчив її кухню, а потім повернувся в Чикаго і відкрив кілька успішних ресторанів. Бейліс зміг вловити чарівність мексиканської їжі - він перетворив вуличні буріто і такос в витончене гастрономічне пригода. Американські гурмани його обожнюють!

По темі: По грибы... в собственный подвал
 
На одному майстер-класі Бейліс запікав гриби з соком лайма і черемшею. Погодьтеся, для нас, росіян, досить несподіване поєднання. Хоча мексиканці навіть бровою не повели - лайм - цар і бог їх кухні. І я вирішила приготувати пиріг з лаймом і грибами. А для того, щоб начинка вийшло ніжною і соковитою, додала трохи нежирного сиру.
 
Не лякайтеся, у цій грибний ватрушки дивовижний смак! Її можна взяти з собою на роботу, з`їсти на вечерю або дати дітям на полуденок. У цьому рецепті тісто дуже просте - без дріжджів, в ньому тільки борошно і вершкове масло. Потрібно з`єднати всі інгредієнти, скачати кулю і відправити в холодильник на 30 хвилин. Втім, якщо у вас немає часу, візьміть заморожене листкове бездріжджове тісто (450 грамів).
 
Гриби підійдуть будь-які - від опеньків і сироїжок до гливи та шампіньйонів. Але краще брати різні - тоді смак пирога буде цікавіше. Переберіть їх, відріжте жорсткі ніжки (їх потім можна покласти в бульйон) і, якщо потрібно, злегка помийте. Я стараюсь мити лише замурзані гриби, а з інших-тільки струшую ялинові голки і листя. У грибів пориста структура - вони вмить вбирають вологу і стають водянистими. Потім цю воду доводиться довго випарювати на сковорідці.
 
Обсмажте гриби. В кінці додати рубану петрушку і сік лайму. І поки вони смажаться, приготуйте сирну начинку. У миску покладіть 150 грамів сухого сиру (занадто вологий зашкодить тесту - воно може не пропектися), додайте тертий твердий сир і перемішайте.
 
Тепер беріться за тісто. Подпылите робочу поверхню борошном, викладіть шар і розкачайте його в коло діаметром близько 40 сантиметрів. Акуратно перекладіть тісто на папір для випічки, центр відправте сирну начинку і розподіліть її по всьому пласту, не доходячи 7-8 сантиметрів до краю. На сир покладіть гриби з зеленню і загніть краю.
 
Якщо ви використовуєте листкове тісто, з ним краще вчинити інакше. Розділіть його на чотири частини, розкачайте кожну в квадрат, викладіть в центрі сир, гриби і з`єднайте краї так, щоб вийшов закритий пиріг. Листкове тісто - м`яке, пухке, а начинка з сиру і грибів - досить важка, тому відкритий пиріг буде розвалюватися в руках. Ви його навіть до рота піднести не встигнете!
 
Розігрійте духовку до 200 градусів. Випікайте пиріг 40-45 хвилин. Спочатку може здатися, що це складний довгий рецепт. Нічого подібного! Доведеться провести на кухні не більше 30 хвилин, а всі інгредієнти дуже прості, вони вже напевно є у вашому холодильнику. Лайм можна замінити лимоном - я завжди так роблю, якщо його немає в найближчому магазині.
 
На вечерю подавайте цей пиріг з салатом і якими-небудь овочами. А залишки візьміть з собою на роботу і з`їжте на обід. Приємного апетиту!
 
Легкий пиріг з грибами і лаймом
 
Час
 
1 година 15 хвилин
 
Інгредієнти (для пирога діаметром близько 35 см)
 
Для тіста:
 
пшеничне борошно - 280 г
 
холодне вершкове масло - 170 р
 
цукор - 1 ч. ложка
 
сіль - 0,5 ч. ложки
 
дуже холодна вода - 0,5 склянки
 
Для начинки:
 
різні гриби - 500 г
 
петрушка - 1 пучок
 
часник - 1 зубчик
 
вершкове масло - 1 ст. ложка
 
рослинна олія без запаху - 1 ст. ложка
 
сік половини лайма
 
сухий сир - 150 г
 
твердий сир - 50 г
 
сіль
 
мелений чорний перець
 
Приготування
 
1. Наріжте холодне вершкове масло кубиками розміром один сантиметр. Покладіть борошно, цукор і сіль в кухонний процесор. Перемішайте і додайте масло. З`єднайте продукти в режимі "Пульс" - у вас повинна вийти крихта. Якщо немає кухонного комбайна, втирайте масло в борошно руками. Додайте холодну воду і ще раз перемішайте. Одержаний кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть на півгодини в холодильник.
 
2. Гриби наріжте на четвертинки або на половинки (залежно від їх розміру). Дрібно порубаєте часник і петрушку. У сотейнику розігрійте вершкове і рослинне масло, обсмажте гриби, помішуючи, протягом 5-8 хвилин - вони повинні підрум`янитися. За хвилину до закінчення додайте часник, сіль і перець. Коли гриби будуть готові, всипте петрушку і збризніть соком лайма.
 
3. На великій тертці натріть сир і з`єднайте з сиром.
 
4. Розігрійте духовку до 200 градусів. Присипте робочу поверхню борошном, розкачайте тісто в коло діаметром близько 40 сантиметрів. Перекладіть його на папір для випічки - так буде зручніше відправляти пиріг на деко. Викладіть в центр кола сир з сиром і розподіліть, залишаючи припуски в 7-8 сантиметрів. Другим шаром покладіть гриби, розрівняйте їх і загніть краю пирога. Перекладіть його на деко.
 
Якщо використовуєте листкове магазинне тісто, розділіть його на 4 частини і розкачайте їх на квадрати зі стороною 25 сантиметрів. У центр кожного викладіть начинку, залишаючи великі припуски, і з`єднайте краї так, щоб вийшли закриті пироги.
 
5. Випікайте пиріг близько 40-45 хвилин. Перед подачею дозвольте йому трохи охолонути.
 

Повернутися до списку публікацій






Останні публікації