Архів інтернет-видання КуПол до жовтня 2004 року.
Новий сайт знаходиться за адресою http://cupol.lviv.ua

Смачна вечеря за 25 хвилин: рецепт соковитих биточків з риби і картоплі

БиточкиСкумбрія гарячого копчення - доступна і дуже талановита риба. З неї виходять найкращі картопляні биточки. Рецепт вечері, який сподобається і дорослим, і дітям, - пропонуємо у цьому матеріалі.
 
Взимку я часто готую зі скумбрії - це доступна і дуже талановита риба! Особливо скумбрія гарячого копчення. Вона м`ясиста і соковита, і з неї виходять найкращі картопляні биточки! А цю домашню їжу люблять всі - і серйозні дорослі, і непосидючі малюки.
 
Скумбрія майже завжди є в моєму холодильнику. Вона грає роль докторської ковбаси - з нею виходять смачні швидкі бутерброди її можна додати в ситний салат, пише rationalfeed.net, і взагалі вона швидко зникає, особливо коли мене немає вдома. Буває, заглянеш в холодильник, а від риби залишився лише хвостик!
 
Биточки - один з тих вечорів, які я ніколи не планую. Іноді весь день проводиш в справах, а про їжу згадуєш тільки ввечері, або, навпаки, на вулиці завірюха, і не хочеться висовувати носа - ось тоді скумбрія виявляється дуже до речі. Для биточків ще потрібна варена картопля про яку більше можна прочитати тут, а вже вона-то - в мундирі або без - нудьгує на підвіконнях у непримітних каструльках більшості російських будинків. Поєднуєте два інгредієнта і вже через 25 хвилин сідайте за стіл!
 
1. Готуємо скумбрію - видаляємо шкіру, плавники, нутрощі, хребет і кісточки. Рубаємо філе на досить великі шматочки. Дрібно нарізаємо зелену цибулю.
 
Найзручніше потрошити рибу по-старому - на газеті або обгортковому паперу, щоб потім не відмивати стіл і обробну дошку. Не хвилюйтеся, чистка скумбрії гарячого копчення займає від сили три хвилини - вона сама розпадається на частини.
 
Я вам раджу включити скумбрію в зимову продовольчу корзину. Ця риба плаває у морях, їй не колють антибіотики, і харчується вона не шкідливим комбікормом, а натуральним планктоном.
 
До того ж, у скумбрії багато жирних амінокислот, і вона у тисячу разів корисніше фермерського лосося та докторської ковбаси. Придбати її можна на будь-якому ринку, тільки спочатку понюхайте - у скумбрії повинен бути свіжий приємний аромат тирси і риби.
 
Якщо у скумбрії дуже зухвалий смак (це трапляється, коли рибу щедро натирають сіллю або тримають в диму), залийте її молоком, поставте на плиту і нагрійте. Через п`ять хвилин молоко витягне агресію, риба обмякнет і буде готова до експериментів. Таку скумбрію можна давати навіть примхливим дітям. Молоко злийте, рибу злегка відіжміть і промокніть рушником, інакше биточки можуть "розповзтися".
 
2. Чистимо і крупно нарізаємо варену картоплю. Розминаємо його товкачиком, можна грубо - це не той випадок, коли слід домагатися шовковистою текстурою пюре.
 
Молоко в картоплю додавати не потрібно, інакше "фарш" вийде дуже рідким і не буде на сковороді тримати форму.
 
3. Відправляємо рибу до картоплі. Туди ж розбиваємо яйце. Додаємо цибулю для гостроти і лимонну цедру, щоб освіжити і підбурити блюдо. Всипаємо борошно (якщо ви припускали скумбрію в молоці, візьміть побільше), перчимо й перемішуємо. Ліпимо биточки, викладаємо на тарілку, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 15-30 хвилин. Копчена скумбрія сама по собі досить солона, тому солити биточки не потрібно.
 
Інгредієнтів треба познайомитися і краще дізнатися один одного! Найдивовижніше, що якщо ви посмажите биточки на наступний день, вони будуть тільки смачніше!
 
Залишилося зробити панірування. Якщо ви дуже поспішаєте, можна посмажити і без неї, але смачна хрустка скоринка так здорово підкреслює ніжність розім`ятої картоплі! Нескладний контраст текстур робить биточки набагато цікавіше.
 
4. Поки биточки "підходять", зробимо соус. Дрібно нарізаємо кріп або іншу зелень. Кладемо його в миску разом з майонезом, сметаною, лимонним соком і зернистою гірчицею і перемішуємо.
 
Цей простий соус дуже освіжить блюдо. З трохи старомодною їжі биточки перетворяться в таку сучасну!
 
5. Злегка збиваємо яйце, що залишилося. Спочатку обвалюємо биточки в борошні, потім занурюємо яйце, а слідом опускаємо в сухарі. У них повинна вийти тепла волохата шуба.
 
Іноді я обвалюю не в сухарях, а у крихті з подрібнених горіхів (наприклад, мигдалю або арахісу). Але з такою паніровкою треба вміти звертатися - температура конфорки повинна бути середньої, інакше горіхи почнуть горіти і обвугляться.
 
6. Розігріваємо на великій сковороді рослинне масло. На середньому вогні обсмажуємо биточки з одного боку протягом півтора-двох хвилин. Як тільки вони підрум`яняться, перевертаємо, накриваємо кришкою і смажимо вже п`ять-шість хвилин. Биточки повинні спочатку збільшитися в об`ємі, а потім опуститися.
 
Якщо у вас немає місткою сковорідки, краще посмажити биточки в два етапи, ніж влаштовувати тисняву.
 
Подавати биточки можна з яким-небудь зимовим салатом з капусти, моркви, яблук та інших овочів-фруктів, які опинилися в холодильнику. Приємного апетиту!
 
 
Биточки з копченої скумбрії і картоплі
 
Час
 
25 хвилин
 
Інгредієнти (на 5 порцій)
 
Для биточків:
 
зварений у мундирі картопля - 3-4 шт (700 г)
 
скумбрія гарячого копчення - 1 шт (350 г)
 
яйця - 2 шт
 
зелена цибуля - кілька пір`я
 
борошно - 3 ст. ложки
 
лимонна цедра - 2 ст. ложки
 
панірувальні сухарі або подрібнений мигдаль - 3 жмені
 
рослинна олія без запаху - 3 ст. ложки
 
мелений чорний перець
 
Для соусу:
 
майонез - 4 ст. ложки
 
щільна сметана або густий йогурт - 4 ст. ложки
 
лимонний сік - 2 ст. ложки
 
зерниста гірчиця - 2 ч. ложки
 
кріп - 1 великий пучок
 
Приготування
 
1. Видалити у скумбрії шкіру, плавники, нутрощі, хребет і кісточки. Порубати на досить великі шматочки. Дрібно нарізати зелений лук.
 
2. Почистити і крупно нарізати варену картоплю. Розім`яти його товкачиком, можна грубо.
 
3. Поєднати в мисці цибулю, рибу, цедру, борошно і картоплю. Додати одне яйце, поперчити і перемішати. Зліпити биточки, викласти на тарілку, накрити харчовою плівкою і залишити на 15-30 хвилин або прибрати в холодильник на ніч і посмажити на наступний день. Копчена скумбрія досить солона, тому солити биточки не потрібно.
 
4. Зробити соус. Дрібно нарізати кріп або іншу зелень. Покласти в миску разом з майонезом, сметаною, лимонним соком і зернистою гірчицею. Перемішати.
 
5. Залишився яйце злегка збити виделкою. На одне блюдце висипати борошно, на інше - панірувальні сухарі. Кожен биточек спочатку обваляти в борошні, потім занурити в яйце, а наостанок припорошити сухарями. Якщо час підтискає, цей етап можна пропустити.
 
6. Розігріти на великій сковороді олію. На середньому вогні обсмажити биточки з одного боку протягом півтора-двох хвилин. Як тільки вони підрум`яняться, перевернути, накрити кришкою і смажити вже п`ять-шість хвилин. Биточки повинні збільшитися в об`ємі, а потім опуститися.
 

РИА Новости http://ria.ru/fresh_food/20130227/805260251.html 

Повернутися до списку публікацій






Останні публікації